Crece el interés en Misiones por la producción de hongos comestibles, una tendencia en alza que destaca sus beneficios nutricionales y gastronómicos. Diversos productores y recolectores se capacitan en esta área para satisfacer la demanda creciente de consumidores que buscan incorporarlos a su alimentación diaria. Entre las variedades más destacadas se encuentran las gírgolas, especie nativa de la región, que se comercializan en distintos formatos, como frescos, deshidratados, en conserva y en mezclas de especias. Además, se brindan talleres y capacitaciones para identificar las especies y fomentar una recolección sustentable. El Instituto Misionero de Biodiversidad (Imibio) juega un rol fundamental en la investigación y apoyo a los productores, promoviendo la diversidad y los beneficios de los hongos comestibles en la región. Los consumidores valoran cada vez más estos alimentos por sus propiedades nutricionales, como su aporte de minerales y vitaminas, y por sus propiedades medicinales, como su capacidad de fortalecer el sistema inmunológico. Los emprendedores del sector destacan la creciente aceptación y demanda de los consumidores, así como el potencial de comercialización de los hongos comestibles en ferias y otros espacios de venta. Asimismo, se brinda asesoramiento y se promueve la formación en identificación y recolección segura de hongos, enfatizando la importancia de adquirir conocimiento antes de consumir cualquier especie.